Какао  

Какао-порошок ТЕМНЫЙ(алкализированный) алкализованный

Производитель:    ADM "Schokinag", Нидерланды
 
1уп. (0,5кг) - 125,00 75,00 грн.

Все товары Акции *Подготовь Тело к Лету!*


 

По содержанию жира какао-порошок подразделяют на жирный — более 20%; полужирный — не менее 17%, обезжиренный — менее 14%.

В нашем магазине представлен обезжиренный алкализированный (темный) какао-порошок жирностью 10-12%.

Обезжиренный какао порошок применяется при похудении и в диете Дюкана.

Все продукты для диеты Дюкана...


Какао-порошок
- является ценным продуктом для производства кондитерских изделий, мороженого, молочных продуктов и какао-напитков. Какао-порошок вырабатывается из жмыха, образующегося при отжиме какао-масла из какао тертого.

Существуют две основные разновидности какао-порошка:

СВЕТЛЫЙ - натуральный не алкализированный какао-порошок;

ТЕМНЫЙ - алкализированный какао-порошок.

Алкализированным
(темным) называют какао-порошок, получаемый из какао-продуктов (бобы, крупка, какао тертое или жмых), при переработке которых применяется обработка щелочным раствором.
Щелочной раствор - это раствор обычной соды. Он абсолютно безвреден. Напротив, при такой обработке из какао удаляются летучие кислоты и снижается содержание дубильных веществ.
Благодаря этому алкализированный какао-порошок приобретает более изысканный вкус, насыщенный аромат и темный цвет.

 Алкализированный какао-порошок имеет меньшую кислотность, более темную окраску и выраженный аромат, он легче растворяется в воде, в сравнении с натуральным какао-порошком.

Хороший какао-порошок имеет тонкий помол и выраженный вкус какао. Продукт целесообразно применять для изготовления широкого спектра высококачественных шоколадных изделий и глазурей, а также для начинок кофет и вафельных прослоек, шоколадного маргарина и масла, мороженого, мучных и кондитерских изделий.

Особенности применения:

• Какао-порошок, в составе теста, устойчив к высоким температурам и сохраняет насыщенность цвета и аромата в готовом изделии.

• Он придает продуктам аромат и цвет шоколада.

• Алкализированный какао порошок, при использовании в кондитерских изделиях и хлебопечении,  уменьшают дозировку от 20 до 50%.

• Какао-порошок вводят в тесто, предварительно перемешав с мукой. При приготовлении помадки какао порошок загружают непосредственно в массу помадки и тщательно перемешивают.

• Для лучшего распределения какао-порошка в муке, лучше получившуюся смесь просеять через сито с ячейками 1,5–2 мм.

• При приготовлении шоколадного крема, какао порошок необходимо соединить с разогретым маслом после чего ввести в основную массу. Эта процедура проводится для того, чтобы избежать образования комочков в креме.

• Алкализированный какао-порошок используется для приготовления «голландского», быстро растворимого какао , которое не нужно варить. .

  

    

На главную
                                                              К перечню товаров