Глазурь пасхальная белковая

Глазурь Пасхальная белковая

рецепт идеальной пасхальной белковой глазури

 
Пасхальная глазурь
 
  •  Ингредиенты

 

 Сухой яичный белок (альбумин)   8 гр.
 Вода   65 мл. 
 Сахарная пудра  110 гр. 


 Белково-сахарная глазурь, сделанная по этому рецепту просто ИДЕАЛЬНА!
 Она плотная, белая, прозрачность отсутствует, на поверхности кулича не
 растекается, а лежит шапочкой. Весь секрет в сухом яичном белке
 повышенной взбиваемости - альбумине.
 
 Обычные яйца имеют ряд особенностей, которые мешают приготовлению
 качественной глазури. Во-первых яйца должны быть свежайшие, иначе
 устойчивых пиков Вам не видать. Во-вторых, не допустимо попадание ни
 капли желтка в отделенные белки - это в разы снижает их взбиваемость.

 В-третьих, альбумин является продуктом, в котором параметры взбиваемости
 и стойкости пены, полученные после взбивания, выше, чем в свежем белке.

 Итак, приготовление глазуги.

 Шаг 1. Восстанавливаем сухой яичный белок. В сухой яичный белок влить
 немного воды (5 мл.), тщательно перемешать. Продолжая размешивать, влить
 остальную воду (60 мл.). Через 10-20 минут порошок набухает, и его можно
 начинать взбивать.

 Шаг 2. Положить восстановленные яичные белки в чистую миску. Начать
 взбивать, сначала медленно, потом, когда смесь начнет пузыриться,
 постепенно увеличить скорость. Продолжать взбивать, пока белки не образуют
 тугую смесь (когда вы достаете венчик, за ним тянутся белковые пики, которые
 сразу же не опадают).

 Шаг 3. Добавить сахарную пудру, по 2 ст.л. за раз, взбивая после каждого
 добавления.

 ГЛАЗУРЬ ГОТОВА!